Bakü’nün Odun Fırınlı, Taş Tabanlı Pizzası

Rocket Pie, İçərişəhər’in ritmini taşıyan taze hamur, yerel mozza ve alevin öpücüğüyle kabaran hafif kenarlar… Duman notalı sos ve dengeli aromalarla, her dilimde Akdeniz’in ferahlığı & Kafkasya’nın cömertliği.

Menümüzde Bolqar bibəri, Quba domatesi, Qax mantarı gibi yerel malzemeler başrolde. Hamurumuz 48 saat soğuk mayalanır; pişirme taşımız ısısını sabit tutar, böylece taban çıtır, iç doku ipeksi kalır. Akşamüstü gün batımıyla fırın alevi yarışır; kokular sokağa taşar. Şimdi Bakü’nün pizza sahnesini birlikte yeniden yazalım.

48 saat mayalanma Taş taban Yerel ürün Odun fırını

Lezzetlere göz at Mekânı keşfet

Bakü’de odun fırınında alevler eşliğinde pizza hazırlanıyor — Odun alevinin verdiği isli koku ve canlı kabarık kenar.

Azerbaycanlı şef ince hamuru el ile açıyor — 48 saat dinlenen hamur: ipeksi, esnek, hafif.

Bakü’de arkadaşlar sıcak pizzayı paylaşıyor — İçərişəhər’da bir masada paylaşılan neşeli dilimler.

Lezzetler: odun aleviyle dans eden yerel tatlar

Quba domatesi, Qax mantarı, Masallı reyhanı ve taze mozza… Hamur taş tabanda nefes alırken, kenarlar hafifçe kabarır; odun alevi sosa tatlı bir is notası verir. Aşağıdaki mozaikte, menümüzün ruhunu oluşturan akışkan lezzet çizgisini keşfedin.

Margherita: Quba domatesi ve taze mozza ile — Margherita — domatesin tatlı asiditesi, bazil tazeliği.

Azeri sucuklu taş fırın pizza — Sucuk & soğan — alev öpücüğüyle dengeli yağ aroması.

Qax mantarlı, kekikli pizza — Qax mantarı — topraksı ve ipeksi doku.

Bolqar biberli renkli dilimler — Bolqar biberi — çıtır tatlılık, hafif duman.

Xəzər esintili otlar ve zeytinyağı — Xəzər otları — deniz rüzgârı gibi ferah nüans.

Dört peynirli harman, taş tabanda — Dört peynir — eriyen gövde, çıtır taban kontrastı.

Hamur 48 saat soğuk mayalanır; gluten ağları dengelenir.
Taş taban, ısıyı eşit dağıtır; alt doku çıtır, iç doku ipeksi kalır.
Odun fırını alevleri sos ve yağlara hafif is notası ekler.

Fırın Nabzı & Hikâyemiz

İçərişəhər’de ilk gün: alev ciddiydi, hamur ise sabırlı… Ustanın tek sözü vardı: “Isıyı dinle.” Biz de dinledik. Zamanla, fırının ritmini ezberledik; 380–420°C aralığında taşın parıltısı sabitlenince, kenarlar bulut gibi kabardı, taban şarkı söylemeye başladı.

380°C400°C420°C

Her pizza, alevle küçük bir pazarlık… Şefimizin eli; hamurun nemi; Xəzər’den esen rüzgârın taşıdığı basit mutluluklar. Bazen menüde minik bir pinco sürprizi görürsünüz — bir dokunuş, bir gülümseme; ama denge her zaman ön planda.

Kızıl közler ve fırın kapağı — Köz parıltısı — ısının kalp atışı.

Mayalanmış hamurda hava kabarcıkları — Hamur kabarcıkları — ipeksi iç doku habercisi.

Mekân Rotası: taş, alev, gölge ve sohbet

Rocket Pie’de mekân bir sahne: taş duvar, döküm masa ayakları, gölge oyunu ve fırından yükselen çıtırtı… Aşağıdaki dikey rota ile içeri adım attığınız andan ilk lokmaya kadar geçen yolculuğu takip edin.

Avlu — İlk Kokular

Avludan içeri girince, taze fesleğen ve sıcak taş kokusu birbirine karışır; Nizami Caddesi’nin uğultusu kapıda kalır.
Tezgâh — Hamurun Sesi

Ustanın ellerinde hamur nefes alır; un zerrecikleri havada küçük yıldızlar gibi döner.
Fırın — Alevin Tadı

Taş, ısını sabit tutar; alevler kenarı öper. Bir dilimle başlayan sohbet, masada uzun bir akşama dönüşür.
Masa — Paylaşmanın Ritmi

İlk lokmada çıtırtı, ikinci lokmada dengeli yağ; üçüncüde gülüşler başlar… ve gece, şehrin ışıkları gibi uzun sürer.

Aroma Çarkı: ateş, otlar ve dengeli yağ

Rocket Pie’da tat dengesi bir çark gibi döner: duman notası, domatesin hafif asitliği, fesleğenin yeşil canlılığı, zeytinyağının meyvemsi dokunuşu ve peynirin gövdesi… Aşağıdaki çark, taş tabanın üzerinde birleşen o nüansları temsil eder.

Duman & is — odun fırını imzası
Domates — tatlı asidite, taze keskinlik
Otlar — fesleğen, kekik, Masallı reyhanı
Zeytinyağı — meyvemsi ve kadifemsi
Peynir — eriyen gövde, tuz dengesi

Taze fesleğen ve ot demeti — Masallı’dan otlar — yeşil, ferah, canlı.

Zeytinyağında ışık halkası — Meyvemsi yağ — sosu taşımak için ideal dokunuş.

Malzeme Haritası: bölgelerden masaya

Quba’dan domates, Qax’tan mantar, Lənkəran’dan narin otlar, Şəki’den süt… Tedarik zincirimiz, kısa mesafe ve tazelik ilkesiyle şekilleniyor; her bölge bir tat düğümü.

Kısa rota — tazelik ve sürdürülebilirlik
Mevsimsellik — profil mevsime göre ayarlanır
İzlenebilirlik — çiftçiden fırına şeffaf yol

QubaDomates
QaxMantar
LənkəranOtlar
ŞəkiSüt & peynir
MasallıReyhan

Azerbaycan pazarında renkli biberler — Renk ve çıtırlık — Bolqar biberi dokunuşu.

Yerel süt ürünleri atölyesinde peynir tezgâhı — Şəki sütünden gövdeli beyaz peynir.

Akşam Servisi: ışık & gölge oyunu

Gün batarken fırın aleviyle ışıklar birbirine karışır. Yatay şeritte, akşam atmosferinin sakin ritmini takip edin; gölgeler, çıtırtıya eşlik eder.

Bakü’de akşam terasında sıcak ışıklar — Terasta yumuşak ışıklar ve sıcak tabaklar.

Mum ışığında mermer masa ve dilimler — Mum ışığında dengeli yağ & çıtır kenar kontrastı.

Ustanın Defteri: ateş, hamur, sabır

Usta, ilk sayfaya “alevi dinle” diye yazmış. İkinci sayfada ise taşın sabrını not düşmüş. Aşağıdaki çizgili notlar, Rocket Pie’ın günlük ritmini anlatır.

Isı & Zaman

380–420°C aralığında taş, hamurun nefesini dengeler. Her 90 saniye, kenarda farklı bir kabarma hikâyesi yazar. Alevin dumanlı pinco dokunuşu ise son sayfada…

Şefin çizgili defterinde ısı notları — Çizgiler arasında: ısı, süre, kıvam.

Un & Nem

Hidrasyon %62–66 aralığında; gluten ağları esneme sınırını sessizce çizer. Hamur, tezgâhta fısıldar; taş tabanda şarkı söyler.

Un serpilmiş tezgahta el izi — El izi: ustanın ritmi, hamurun nabzı.

Hamur Fiziği: esneme, pencere ve gövde

Esneme testi (windowpane), hamurun iç dokusunu okumanın en saf yoludur. Aşağıdaki çizelge, farklı aşamalarda esneme tepkisini görselleştirir.

Hidrasyon%62

EsnemeOrta-Yüksek

Kabarcık YapısıDengeli

Pencere Testiİnce Film

Hamurla windowpane (pencere) testi — İnce film: kopmadan ışık geçiren doku.

Gluten liflerinin makro görünümü — Gluten ağları — esneklik mimarisi.

Şehir Ritmi: Bakü’nün akşam dalgası

İçərişəhər’in taşları, rüzgârın sesi ve fırın çıtırtısı aynı dalgada buluşur. Kaydır ve dalga deseninin ritmini hisset.

İçərişəhər gecesi, taş sokak — Taş sokaklarda alacakaranlık yürüyüş.

Samovar yanında çay ve sıcak dilimler — Çay buharı, fırın buharıyla buluşur.

Gece ışıkları ve sakin masa — Gece uzar; sohbet hafif, tabak sıcak.

Odun Atlası: Meşe, Akasya, Kayın

Odun fırınının mizacı, kullanılan ağaçla başlar. Meşe’nin uzun yanışı, Akasya’nın hızlı kıvılcımı, Kayın’ın temiz alevi… Taş taban istikrar ister; biz de karışımı buna göre ayarlarız.

Meşe

Gövdesi yüksek, is notası dengeli; taşın ısısını sabitler, kabarmayı destekler.

Akasya

Hızlı kıvılcım; kenar öpücüğü belirgin. Kısa sürede canlı alev profili yaratır.

Kayın

Temiz yanış, düşük kurum; sosun tatlı asiditesini gölgelemeyen bir çizgi.

Meşe odunları istiflenmiş halde — Meşe istifleri — uzun yanış için temel.

Parlak köz yatağı ve kıvılcım — Köz yatağı — ısı istikrarının kalbi.

Sos Laboratuvarı: tatlı asidite & ipeksi yağ

Quba domatesi ezmesi, Masallı otları ve meyvemsi zeytinyağı… Damla izleri üzerinde dengeyi görselleştiriyoruz: akışkanlık, parıltı, is notası. Bazen minik bir pinco kıvılcımı, profilin kapısını aralar.

Ezme sıcaklığı 32–36°C — aromalar canlanır
Tuz 1.8–2.1% — gövdeyi taşır, aşırıya kaçmaz
Yağ sarmalı — ipeksi taşıyıcı, ferah bitiş

Domates sosu kaşık üzerinde parlak çizgi — Parıltı ve akış — tazelik göstergesi.

Fesleğen & sarımsaklı zeytinyağı tabağı — Meyvemsi yağ — otların sesini yükseltir.

Servis Koreografisi: fırından masaya

Kenar çıtırdısı, sosun parıltısı, buharın melodisi… Zaman çizgisi 90 saniyelik bir dans. Aşağıdaki akışta, her adım bir diğerine yol açar.

00–20sn — Fırına giriş; taşın sesi ilk teması kurar.
20–50sn — Dönüş; kabarma ritmi yakalanır.
50–80sn — Kenar öpücüğü; is notası belirir.
80–90sn — Çıkış & dinlendirme; dilimlemeye hazır.

Pizzanın küreğe alınışı — Küreğe alım — giriş açısı kıtır tabanı korur.

Dilimleme ve servis anı — Dilim; buhar & peynirin ipeksi uzaması.

Tat Albümü: küçük sürprizler, net karakter

Denge her dilimde sabittir; ama küçük sürprizler albümün ruhudur. Kimi zaman acı-meyvemsi bir şerit, kimi zaman hafif tatlı bir kapanış… Aşağıdaki mozaik, menümüzdeki yaratıcı varyasyonların küçük bir seçkisidir.

Çili & bal çizgisiyle parlayan dilim — Çili & bal — acı ile tatlının ince köprüsü.

İncir ve balsamik dokunuşlu taş taban — İncir & balsamik — ipeksi gövde, ferah bitiş.

Ot Sarmalı

Masallı reyhanı, kekik ve limon kabuğu – ferahlık çizgisi.

Isı Dalgası

Odun alevi sos yağını nazikçe taşıdığında… çıtırtı yükselir.

Usta & Ekip: ritmi tutan eller

Hamurun nefesini duyan, taşın sabrını bilen bir ekip… Her servis, küçük bir koreografi. Aşağıdaki portrelerde, ışık halkası imleci takip eder.

Azerbaycanlı usta şefin portresi — Usta Şef — “Isıyı dinle, hamuru sakin tut.”

Bakü’de ekipçe küçük bir kutlama — Ekip — servisin sonunda küçük bir kutlama.

Manifesto: taş, alev, denge

Basit malzemeler, sabırlı teknik ve net bir hedef: dengeli bir lokma. İşte Rocket Pie’ın sözü.

Taş — ısıyı saklar, dokuyu korur.
Alev — aromayı açar, fazlalığı yakar.
Hamur — nefes alır; esner, taşar, kabarır.
Denge — her şey tam yerinde; ne eksik ne fazla.

Ve her akşam, bir dilimde şehrin ritmi saklıdır.

Bağlantı Kuralım

Bir buluşma planlıyor, mekânınızı kurguluyor ya da sadece merhaba demek istiyorsanız, buradayız. Bize bir not bırakın; özen ve açıklıkla geri döneriz.

Telefon: +994 50 123 45 67 • E-posta: rocketpie@gmail.com