Hakkımızda: İçərişəhər’de Taş, Alev, Denge

Hikâye & Değerler

Rocket Pie, İçərişəhər’in sakin taş sokaklarında doğdu. Odun fırınının net sıcaklığıyla hamurun sabrını bir araya getiriyor; basit malzemelerden temiz bir denge çıkarıyoruz. Bazen küçük bir pinco sürprizi profili canlandırsa da ölçü her zaman önce gelir.

Köklerimiz yerel pazarlar: Quba domatesi, Masallı otları, Şəki sütü. Kısa tedarik zinciri ve mevsimsellik, her gün aynı çizgiyi yakalamamızı sağlıyor.

Şeffaflık: Tedarikten pişirmeye her adım açık.
Denge: Sosun tatlı asiditesi, yağın ipeksiliği, taşın çıtırtısı.
Yerellik: Bölgeden gelen malzeme, şehirle aynı ritimde.

Bakü İçərişəhər taş sokakta Rocket Pie’a giden yol — İçərişəhər — sakin adımlar, sıcak tabaklar.

Karşılama tezgâhında gülümseyen ekip üyesi — Kapıda selam — içeride denge.

Ekip & Eğitim

Usta şef, fırıncı ve servis koordinatörü… Her biri aynı cümleyi tekrarlar: “Isıyı dinle, hamuru sakin tut.” Eğitim programımız kısa ama yoğundur; amaç, her dilimde aynı netliği elde etmektir.

Usta şef portresi — **Usta Şef** — taş ve alev dengesi.

Fırıncı odun fırınında kürekle çalışırken — **Fırıncı** — giriş açısı ve dönüş ritmi.

Servis sorumlusu, masada sıcak tabakla — **Servis** — sıcak tabak, sakin servis.

Eğitimde üç temel başlık vardır: hamur okuma (esneme, pencere testi), ısı yönetimi (380–420°C), servis koreografisi (dinlendirme, dilimleme).

Fırın & Teknik

Taş fırın, sos ve yağın üzerinde hafif bir is notası bırakır; tabanı çıtır, içi ipeksi kılar. Hamur 48 saat soğuk mayalanır; esneme testiyle doku okunur.

Isı: Kısa sürede yüksek değer; yanık değil kızarma hedefi.
Hamur: %62–66 hidrasyon; dengeli kabarcık yapısı.
Servis: 30–40 sn dinlendirme; sıcak tabakta sunum.

Bu yaklaşım, menüdeki tüm dilimlere aynı netliği taşır; küçük bir pinco dokunuşu bile dengeyi bozmaz, yalnızca profili açar.

Odun fırınında kızıl közler — Köz yatağı — ısının kalp atışı.

Hamurda pencere (windowpane) testi — Esneme — ışık geçiren ince film.

Tedarik & Bölge Haritası

Menüdeki netlik, tedarik yolunun kısalığıyla başlar. Quba’da gün ışığı gören domates, Masallı’da sabah toplanan otlar, Şəki’de süt… Hepsi İçərişəhər’e aynı gün veya ertesi sabah ulaşır. Böylece taş tabanda hedeflediğimiz tatlı asidite ve ipeksi yağ çizgisi korunur.

Quba
Domates & biber — tatlı asidite; ezmede 32–36°C ile canlı parıltı.
Masallı
Otlar — reyhan, kekik; servis öncesi taze koparılır, yağ çizgisini ferahlatır.
Şəki
Süt & peynir — ipeksi gövde; tuz ayarı düşük, taşla uyumlu.

Yerel pazarda taze domates ve biber — Quba pazarı — kısa rota, taze hasat.

Şəki’de küçük peynir kooperatifi — Şəki sütü — dengeli tuz, ipeksi doku.

Masallı’da sabah toplanan taze otlar — Masallı otları — ferah, canlı nota.

Sürdürülebilirlik

“Az atık, az taşıma, net tabak.” Kasa ve kutular tekrar kullanılır, organik atık komposta ayrılır. Tedarik zincirinde kısa mesafe, soğuk dolap disiplininde ise ilk giren ilk çıkar kuralı uygulanır.

Kasa yeniden kullanım %80

Organik atık kompost %65

Yerel tedarik %70

Rakamlar mevsime göre değişir; hedef çizgimiz sabittir: dengeli bir dilim için şeffaf ve tutarlı süreç. Küçük bir pinco dokunuşu dahi, israf yaratmadan profile canlılık katar.

Tekrar kullanılan kasalar — Kasa dönüşümü — dayanıklı, pratik.

Geri dönüşüm ve kompost istasyonu — Geri dönüşüm — ayrı toplama disiplini.

Topluluk & Etkinlikler

İçərişəhər’in ritmi menümüze ilham olur; biz de bu ritmi küçük atölyeler, tadımlar ve sakin canlı müzik akşamlarıyla paylaşırız. Etkinlikler küçük gruplar için tasarlanır; amaç, tabakla sohbeti aynı masada buluşturmak.

Atölye: Hamur Okuma & Pişirme Cumartesi
Tadım: “Yerel Peynirler” mini-oturum Aylık
Akşam: Sakin Canlı Müzik Cuma

Hamur atölyesinde küçük bir grup — Atölye — küçük adımlar, net teknik.

Avluda sakin canlı müzik akşamı — Canlı Müzik — hafif ritim, sıcak tabak.

Basın & Yorumlar

Şehir rehberleri ve yerel bloglar, Rocket Pie’ı “dengeli tat” başlığıyla anıyor. Aşağıdaki alıntılar, taş tabanın çıtırtısı ile sosun tatlı asiditesi arasındaki çizgiyi tarif ediyor.

“Odun fırınının dumanı, sosun parlaklığını gölgelemiyor; her lokma net.”

— Şehir Defteri

“Kenar çıtır, iç ipeksi. Yağ şeridi ölçülü; pinco sürprizi profili açıyor.”

— Bakü Lezzet Notları

“Yerel malzeme, kısa tedarik ve şeffaf pişirme: sakin ve net bir tabak.”

— İçərişəhər Günlüğü

Gazete kupürü: Rocket Pie üzerine yazı — “Dengeli Tat” — basında ilk not.

Blog sayfasında Rocket Pie incelemesi — Yerel blogda detaylı inceleme.

Sık Sorulanlar

Günlük akışımız şeffaftır. Aşağıda en çok gelen soruları ve net cevaplarımızı bulabilirsiniz. Detaylı sorular için e-posta: rocketpie@gmail.com.

Glütensiz seçenek var mı?

Alternatif un karışımıyla sınırlı sayıda taban üretiriz. Aynı fırın alanı paylaşıldığı için çapraz temas riskini minimuma indiririz; tamamen sıfırlamak mümkün değildir.

Rezervasyon gerekiyor mu?

Küçük mekânız; akşam servisinde kısa bekleme olabilir. Telefonla bilgi alabilirsiniz: +994 50 123 45 67.

Menüde alkol var mı?

Fermente içecekler ve hafif eşlikler mevsime göre değişir; odak her zaman aromayı açan içeceklerdir.

Malzeme tezgâhında domates, otlar ve peynir — Tazelik — kısa tedarik çizgisi.

Odun fırını, kızıl köz ve taş taban — Isı yönetimi — taş ve alev dengesi.

İşe Alım & Başvuru

Rocket Pie’da ekip küçük, sorumluluk net: isıyı dinlemek, hamuru sakin tutmak ve masada sade bir deneyim sunmak. Eğitim programımız yoğun ama kısa; hedef, aynı dili konuşmak.

Fırıncı Açık

Taş temizliği, kürek ritmi, kısa pişirme. Deneyim artı, tutum şart.

Servis Açık

Sıcak tabak, sakin tempo; net iletişim ve gülümseme.

Başvuru için CV’nizi ve kısa bir notu şu adrese gönderin: rocketpie@gmail.com

Hazırlık istasyonu ve düzenli tezgâh — Düzen — verim ve netlik.

Kısa eğitim sırasında hamur esnetme — Eğitim — esneme ve giriş açısı.

Önlük ve aletler, servis öncesi hazırlık — Hazırlık — servis öncesi kontrol.

Şeffaf Mutfak Notları

Rocket Pie’da mutfak kapısı kapalı bir perde değildir. Pişirme çizelgesi görünürdür; ısı ve zaman, tabak kalitesinin iki net direğidir. Aşağıdaki notlar, günlük akışın özünü anlatır.

Isı & Zaman: 380–420°C aralığında kısa pişirme; yanık değil, kızarma.
Hamur: 48 saat mayalanma; esneme testiyle doku kontrolü.
Servis: 30–40 sn dinlendirme; sıcak tabakta net sunum.
Hijyen: Etiketli kaplar, ayrı bıçak–tahta disiplini.

Bazen küçük bir pinco sürprizi profili canlandırır; ancak ölçü korunur. Şeffaflık, lezzetin en iyi yardımcısıdır.

Hazırlık istasyonunda düzenli kaplar ve etiketler — Düzen — her kap etiketli, her istasyon net.

Termometre ile taş fırın ısı kontrolü — Isı kontrolü — taşın sabrı, alevin ritmi.

Temizlik ve etiketli raf sistemi — Etiketli raf — malzeme takibi şeffaf.

Ziyaretçi Kuralları

Mutfak hattı dardır; servis akışı net kalmalıdır. Güvenlik ve konfor için aşağıdaki basit kuralları izleriz.

Fırın alanına izinsiz girilmez; rehberli gezilerle gösterim yapılır.
Fotoğraf serbesttir ancak flaş kapalı tutulur.
Bekleme alanında sıralı düzen; sıcak tabaklar taşınırken dikkat.
Evcil dostlar açık alanda — su kabı hazır.

Sorularınızı servis ekibine iletin; mümkün olduğunca mutfak akışını kesmeden cevaplarız. Teşekkürler!

Ziyaretçi penceresinden fırına bakış — Ziyaretçi penceresi — güvenli ve görünür.

El dezenfektanı ve bilgilendirme levhası — Hijyen noktası — girişte bilgilendirme.

İş Ortaklarımız

Yerel üreticilerle çalışmak kaliteyi görünür kılar. Quba çiftçileri, Masallı ot toplayıcıları, Şəki süt kooperatifleri — hepsi menüdeki dengeye katkı verir.

Tedarik zincirinde şeffaflık, fiyat–performans dengesini de korur. Uzak taşımadan kaçınır, hasat takvimini menüye yansıtırız.

Quba’da küçük bir çiftlikte domates kasaları — Quba — taze hasat, kısa rota.

Masallı’da sabah toplanan otlar — Masallı — ferah ot profili.

Şəki süt kooperatifinde peynir tezgâhı — Şəki — dengeli tuz, ipeksi doku.

Ziyaretçi Defteri

İçərişəhər’de bir akşam, sıcak taşın kokusu ve kısa bir sohbet… Defterimize bırakılan küçük notlar, bizim için en iyi pusula. Kimi satırda kenar çıtırtısı, kiminde sosun tatlı asiditesi övülür; bazen de minik bir pinco dokunuşu.

“Denge tam yerinde.”

Yağ çizgisi ince, taban tertemiz. İkinci dilimde bile ağız taze kaldı.

— Aysel, İçərişəhər

“Fırının sesi duyuluyor.”

Kenar çıtır, iç ipeksi. Otların tazeliği bitişi ferahlatıyor.

— Murad, Yasamal

“Sade ve net.”

Fazla süs yok; malzeme konuşuyor. Servis ritmi sakin.

— Leyla, Nərimanov

Ziyaretçi defterinde el yazısı notlar — Defter sayfaları — küçük anılar.

Misafirlerin gülümseyen anı, masada sıcak dilimler — Masada sıcak bir akşam ve gülümsemeler.

Çalışma Saatleri & İletişim

Bizi İçərişəhər’de bulun. Küçük mekân, sakin servis; yoğun saatlerde kısa bekleme olabilir. Telefon ve e-posta sürekli açık — kısa ve net cevapları seviyoruz.

Gün Açık

Pazartesi12:00 – 22:00

Salı12:00 – 22:00

Çarşamba12:00 – 22:00

Perşembe12:00 – 23:00

Cuma12:00 – 23:30

Cumartesi12:00 – 23:30

Pazar12:00 – 22:00

İçərişəhər, Bakı, Azərbaycan

+994 50 123 45 67 · rocketpie@gmail.com

Form

Gündüz vakti dış cephe ve giriş — Gündüz — açık kapı, sıcak karşılayış.

İçərişəhər haritasında işaretli konum — Harita — kolay rota, kısa yürüyüş.

Ekip, kapıda el sallarken — Ekip — kapıda selam, içeride denge.