Menü: Sezon Dilimleri & Usta İmzaları

Sezonluk Dilimler

Quba domatesi, Masallı otları, Şəki sütü… Taş tabanda dengeli bir çizgi. Bazen küçük bir pinco dokunuşu profili açar; ama ölçü her zaman ön planda.

Quba domatesi ve taze mozza ile Margherita — Margherita — tatlı asidite & taze bazil.

Bolqar biberli, taş tabanda renkli dilimler — Bolqar Biber — çıtır tatlılık, hafif duman.

Qax mantarlı ve kekikli sezon dilimi — Qax Mantarı — ipeksi doku, topraksı nüans.

Usta İmzaları

Odun fırını, taşın sabrı ve şefin eli… Üç imza dilim: net karakter, dengeli yağ, uzun bir bitiş.

Acılı Rocket imza dilim, biber ve bal çizgisi — Rocket Spicy — acı & tatlı ince köprü.

Beyaz trüf dokunuşlu dilim — White Truffle — ipeksi yağ, topraksı iz.

Xəzər esintili ançüezli imza — Khazar — ançüez, limon kabuğu, fesleğen.

Eşleşmeler

Ağırlığı dengeleyen ve aromayı açan sade eşleşmeler: Azeri çayı ve köpüklü su. Ferah, net, temiz.

Azerbaycan çayı ile sıcak dilimler — Çay — dumanlı notayla uyumlu bitiş.

Köpüklü su ve limon eşliği — Köpüklü Su — ağızı arındırır, ferahlatır.

Peynir Seçkisi

Şəki’nin sütüyle başlayan yol, taş tabanda dengeli bir gövdeye varır. Taze mozza ipeksi bir doku getirirken, olgun beyaz peynir tuzu nazikçe taşır; dört peynir harmanı ise kenar çıtırtısına sıcak bir karşılık verir.

Ustanın tavsiyesi: yağ şeridini abartmadan, sosun tatlı asiditesini gölgelemeden ilerlemek. Bazen minik bir pinco kıvılcımı profili açar; ama denge daima önce gelir.

Mozzarella — eriyen gövde, sütlü ferahlık
Beyaz peynir — belirgin tuz ama yumuşak bitiş
Dört peynir — aromatik yoğunluk, çıtır tabanla kontrast

Taze mozzarella uzarken ipeksi doku — Taze Mozza — ipeksi ve hafif.

Dört peynir harmanı taş tabanda — Dört Peynir — yoğun ama dengeli gövde.

Keçi peyniri ve otlar — Keçi Peyniri & Ot — ferah aromalar.

Soslar & Ekler

Temel domates ezmesi Quba’dan; yağ çizgisi meyvemsi, asidite tatlı ve temiz. Beyaz sos, kremamsı bir gövde sunarken, acı yağ şeridi sıcak bir vurgu ekler. Eklerde “az ama öz” yaklaşımı: dilimi taşırmadan karakter katmak.

Domates Baz — 32–36°C’de canlı aroma
Acı Yağ — dengeli ısı, burun yakmayan bitiş
Ekler — limon kabuğu, nar tanesi, zeytin

Domates sosu kaşıkta parlak çizgi — Domates Baz — tatlı asidite, net parlaklık.

Acı yağ ve kırmızı biber tanecikleri — Acı Yağ — kontrollü ısı, uzun bitiş.

İçecekler

Dilimin ağırlığını dengeleyecek ferah bir eş: ev yapımı limonata (naneli) ve nar şərbəti. Yemekte seçiminiz ne olursa olsun, ikisi de yağ çizgisini toparlar, ağızda temiz bir sayfa açar.

Ayrıca sıcak serviste Azeri çayı, soğukta mineral ve köpüklü su seçenekleri mevcut; amaç, aromayı sakince taşımak. Şeker ayarı düşük tutulur, baskın notalar öne çıkmaz.

Naneli limonata, buz ve hafif kabarcık — Limonata (Naneli) — ferahlatıcı, temiz bitiş.

Nar şərbəti ve hafif buz — Nar Şərbəti — yuvarlak tat, dengeli tatlılık.

Sebze Varyasyonları

Mevsim sebzeleri, taş tabanın ısısında farklı davranır: Bolqar biberi çıtır şeritler verir, patlıcan dumanlı bir derinlik katar, zeytin & kapari tuzu yormadan denge kurar.

Ustanın yaklaşımı: yüksek ısıda kısa temas, parlaklık için son dokunuşta yağ. Böylece sosun tatlı asiditesi kaybolmaz, sebzenin karakteri net kalır.

Bolqar biberli dilimde renkli şeritler — Bolqar Biber — çıtır tatlılık, parlak renk.

Patlıcan ve sumakla dumanlı tat — Patlıcan & Sumak — dumanlı, yuvarlak bitiş.

Zeytin ve kaparili dilim — Zeytin & Kapari — dengeli tuz, ferah asidite.

Etli Dilimler

Sucuk ve pastırma; iki farklı çizgi. İlki baharatlı bir ısı sunarken, ikincisi tütsülü bir derinlik taşır. Her ikisinde de hedef, yağ çizgisini abartmadan taş tabanla kontrast kurmak.

Ustanın Notu

Etli dilimlerde sosu azaltmak, peynir gövdesini hafif tutmak iyi sonuç verir. Isının kısa ve net olması, kenar çıtırtısını korur.

Sucuk — baharat ısısı, hafif yağ
Pastırma — tütsü izi, yuvarlak gövde

Sucuk, soğan ve kekikli dilim — Sucuk & Soğan — baharatlı, temiz bitiş.

Pastırma, kiraz domates ve fesleğenli dilim — Pastırma & Domates — tütsü ve tazelik dengesi.

Tatlı & Kahvaltı Dilimleri

Akşam için incir & ricotta, sabah için yumurta & bazil. İkisi de hafif, net ve taş tabanla uyumlu; şeker ve tuz dengesi düşük tutulur.

İncir ve ricotta ile tatlı dilim — İncir & Ricotta — ipeksi gövde, nazik tatlılık.

Servis Önerisi

Tatlı dilimde yağ çizgisini minimumda tutun; ricotta zaten ipeksidir. Kahvaltıda yumurtayı az pişirip taze bazille bitirin.

Yumurta ve taze bazilli kahvaltı dilimi — Yumurta & Bazil — hafif, ferah, gün başına uygun.

Şehir İlhamları

İçərişəhər’in taş sokakları ve Xəzər’den gelen rüzgâr, menüde sakin bir çizgi açar: tatlı asiditeyi koruyan kısa pişirme, yağın ipeksi bir şerit bırakması ve net bir bitiş.

Ustanın sözü: “Şehir kalabalık; tabak sade.” Bu yüzden sosu parlatır, peyniri hafif tutar, küçük bir pinco sürpriziyle profili canlı bırakırız.

İçərişəhər taş sokaklarında akşam yürüyüşü — İçərişəhər — sakin adımlar, sıcak dilimler.

Kısa Not

Yüksek ısı, kısa süre; parlak sos ve dengeli yağ çizgisi.

Xəzər kıyısından esen rüzgâr, akşam ışığı — Xəzər Esintisi — ferah nüans, temiz bitiş.

Glütensiz & Vejetaryen

Hamurda alternatif unlar kullandığımız glütensiz seçenekler ve sebze odaklı dilimler; amaç, taş tabanın verdiği çıtırtıyı korurken gövdeyi hafif tutmak.

Not: Aynı fırın alanı paylaşılır; çapraz temas riskini minimuma indiririz ama tamamen sıfırlamak mümkün değildir.

Glütensiz hamur yoğurma aşaması — Glütensiz Hamur — nazik esneme, net tat.

İlkeler

Yüksek ısı, kısa zaman
Az yağ, parlak sos
Sebze profili önde

Vejetaryen yeşil notalı dilim — Yeşil Nota — fesleğen, zeytin, limon kabuğu.

Porsiyon & Paylaşım

Standart dilim hedefimiz: çıtır kenar + ipeksi iç. Paylaşım tabaklarında yağ şeridi kontrollü tutulur; amaç, sohbet uzarken damakta yorgunluk oluşturmamak.

30 cm — iki kişi için hafif paylaşım
40 cm — masada rahat paylaşım
Sos ve tuz düşük; aroma net, bitiş temiz

30 cm taş taban dilimlerinin sunumu — 30 cm — iki kişi için ideal.

Paylaşım tabağı: iki farklı dilim ve otlar — Paylaşım — iki profil, tek ritim.

Fiyatlar & Porsiyonlar

Fiyatlarımız mevsim ve tedarik koşullarına göre küçük değişimler gösterebilir; temel hedefimiz her dilimde aynı dengeyi sunmaktır.

Ürün 30 cm 40 cm

Margherita 11 AZN 16 AZN

Sucuk & Soğan 13 AZN 19 AZN

Dört Peynir 14 AZN 20 AZN

Not: Glütensiz tabanda 2 AZN fark uygulanır.

Tebeşirle yazılmış fiyat tahtası — Güncel tahtayı restoranımızda görebilirsiniz.

Fiş üzerinde özet fiyatlar — Şeffaf fiyatlandırma — sürpriz yok.

Sipariş Kanalları

Mekânda servis, paket alım veya telefonla sipariş. Sorunuz mu var? Bize yazın — kısa ve net cevapları seviyoruz.

Paket / Gel–Al

Taş taban çıtırtısını koruyan kutular kullanıyoruz.

Mekânda

İçərişəhər’in sakin ışıklarında, sıcak tabaklar.

+994 50 123 45 67 rocketpie@gmail.com Form ile yazın

Şefin Tavsiyeleri

Odun fırınında hedefimiz net: kısa sürede yüksek ısı, parlak sos ve ince yağ çizgisi. Aşağıdaki iki not, dilimin dengesini korumanıza yardım eder. Bazen küçük bir pinco dokunuşu profili açar; ama ölçü daima önce gelir.

Şefin fırında kürek hareketi — Fırın başında kısa ve net hareket.

Isıyı Dinleyin

380–420°C aralığında taş taban stabil kalır; kenar kabarır, iç doku ipeksi olur. Küreğin giriş açısı tabanı korur; gereksiz un, acımsı bir iz bırakır.

Taş temiz, kürek kuru olmalı.
Dilimlemeden önce 30–40 sn dinlendirme.
Yağ şeridi ince; aroma net kalsın.

Dilimde kenar ve iç doku detayı — Kenar çıtırtısı, içte ipeksi film.

Kenar & İç Doku

Kenarda hafif çatlak iyi bir işarettir; içte kabarcıklar düzenli dağılır. Peyniri aşırıya kaçırmak gövdeyi ağırlaştırır; sosun tatlı asiditesi kaybolur.

“Az ama öz” peynir, parlak sos.
Serviste sıcak tabak, kısa bekleme.
Eşlik: köpüklü su ya da Azeri çayı.

Rezervasyon & İletişim

İçərişəhər’deyiz. Mekânda servis, gel–al ve telefonla sipariş seçenekleri mevcut. Sorular için bizi arayın ya da e-posta gönderin.

Rocket Pie dış cephe, akşam ışıkları — Akşam servisi — sıcak, sakin, net.

Not defteri ve telefon, iletişim bilgileri — Bir not bırakın; özenle dönelim.

+994 50 123 45 67 rocketpie@gmail.com Form ile yazın